天气越来越热，很快我们就要脱去厚厚的外套，换上清凉的夏装，不少姐妹是不是已经把减肥计划提上日程。
小象妈妈发现，最近很多人都热衷于迈开腿、动起来，而管不住嘴的就挑选吃了不容易长肉的食品，各种零卡、零糖、零脂肪的吃的喝的如雨后春笋一般，出现在我们的购物车里，尤其是零糖饮料，简直是饮料爱好者的福音，小象妈妈也买过不少，喝起来感觉口味还不错，更重要的是没啥“负罪感”了。
但作为爱好研究成分的母婴博主，小象妈妈也不免好奇，它们不含糖怎么吃起来还能带有甜味呢？不含糖为什么配料表里还有XX糖的成分呢？带着这些疑问，我今天就来扒一扒关于“甜味的秘密”。
零
糖
不一定是没有糖
我们现在看到的很多无糖食品中，有的完全没有任何糖类成分，但口味也同时被牺牲了，其他说是无糖，却能不影响口感的原因，是里面添加了代糖。
图源：图片归本账号，转载注明来源下同
代糖并不是真正意义上的糖，它属于食品添加剂中的甜味剂，能给食品加入与糖类相似的甜味，但热量相对较低，简而言之，就是可以用它的甜味骗过我们的大脑和舌头，让身体误以为尝到了“甜头”。
代
糖
的种类
1
天然代糖
从天然植物中提取出来的甜味添加剂，包括甜叶菊、罗汉果甜苷、甘草甜素、菊粉、糖浆、海藻糖、枣糖等，它们无法被人体代谢，也因此没有任何热量。
天然代糖也有很突出的特点，就是它所产生的甜度会远远高于普通的蔗糖，比如，甜叶菊中萃取出来的甜菊糖，甜度可达到蔗糖的好几百倍，但又几乎对血糖没有太大的影响，所以常被用在碳酸饮料、含乳饮料、固态饮料等饮品，以及冰淇淋、果脯蜜饯、面包糕点、水产品等食品的里面。小象妈妈看到有的家庭，还会把这类糖当作日常饮食来使用。
但甜菊糖也会有天然植物带来的缺点，就是口感中会有一些植物的苦涩，相比之下，罗汉果中提取出的罗汉果甜苷，甜度与甜菊糖不相上下，但甜味持续时间长、苦味弱、后味更持久，所以被更多地添加在一些复合饮料中。
此外还有甘草甜素，它是从甘草的根茎中提取出来的，甜度是蔗糖的好几十倍。小象妈妈发现，甘草甜素常被应用在面包、酥饼、蛋糕、肉松等食品之中，产生甜味的同时也有疏松增泡、让食物更加松软的效果。
虽然这些天然代糖或多或少都有些美中不足，比如它除了能丰富口味，本身并不含什么营养，但它的甜味来自天然植物，所以大众对它们的接受度也更高一些。
2
人工代糖
此外，现在食品中添加的比较多的，还有来源于实验室的甜味添加剂，比如阿斯巴甜、三氯蔗糖、安赛蜜、纽甜等等。它们通常含较低的热量或不含热量。与一些天然代糖一样，它们的甜度也是蔗糖的好几百倍，比如，无糖可乐里面添加的就是阿斯巴甜，所以喝起来也会有甜味，在想喝“快乐水”的日子，小象妈妈就会选择用它解个馋。
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由于这类代糖属于人工合成，大多都跟化学品有关，所以它们也受到比较大的争议，不过小象妈妈倒是觉得，正是因为这类人工甜味剂一直受到大众的广泛
