今年的晚会真有“味”。为方便面大厂供货的酸菜厂家，直接重新定义了什么叫“老坛”。讲真，我们吃货的要求真的很低好吗？有时候，味道好又干净，就够了。可就连这点，那些黑心厂家都办不到。还吃啥老坛酸菜，咱们甘肃的酸菜不香吗？位于甘肃武山的本土企业陇浆源，这几年是铆足了劲做货真价实的甘肃浆水酸菜。
“陇浆源”创始人王兵走上甘肃农业大学羲园论坛，分享创业经验
用乳酸菌发酵，建有标准的生产车间。媒体眼皮子底下做事，还时不时请网络达人参观厂房。不瞒你们，莎小妹也跟着摄制组去参观过他们车间的。新鲜蔬菜做原料，生产程序标准严格，工人们穿戴都很整齐，厂房非常干净。这样的酸菜，哪有不放心吃的道理？别让劣币驱逐良币。对陇浆源浆水酸菜感兴趣的小伙伴，点击文末的，尝个鲜。以下是一篇旧文浆水可能不治百病，但治思乡病浆水，西北人夏天必不可少的食物，有人吹爆，有人躲避。更有甚者，加入“拜浆水教”，解暑防暑，头疼脑热，晕车醉酒，必来一口。莎小妹看来，与其说浆水包治百病，不如说，它最治人的思乡病。
1.关于浆水的爱与恨知乎上有个提问：除了鲱鱼罐头，国内外还有哪些类似的「生化武器」食品？有个曾在兰州读书的人前来回答：浆水。还类似的提问，比如：如何看待父母让你吃极为讨厌的东西的行为？再比如：有哪些本地人觉得美味但外地人会感到绝望的特产？浆水，总是会出现在这些回答里。一些人以恨得牙痒痒的姿势，迫不及待宣告曾被浆水摧残的惨痛经历。接受不了的气味、发酵物的酸、不可言状的涩……即便在甘肃本地，也因为是否吃浆水划分了饮食的楚河汉界，一个公开的秘密是，河西人几乎不吃浆水。但相对的，也有些问题与“生化武器”式的提问针锋相对，而“浆水”这一关键词也频现。比如：有哪些不亲临发源地就吃不上的中国美食？兰州人、定西人和天水人对浆水的喜爱程度在全省排名靠前。在面食里，唯有一碗浆水面可以正面与牛肉面PK。在炎热的天气里，浆水面更是稳坐甘肃本地人喜爱的面食TOP1。关中一带人对浆水的喜爱同样不言而喻，大名鼎鼎的浆水鱼鱼就在此列。同样受人喜爱的还有浆水拌汤、浆水酸菜搅团等，近些年，兰州本地近些年还开发出了浆水奶茶，一时间成为本地继甜醅子奶茶后的又一网红饮料。浆水，到底是怎样一种食物，让一些人爱得要命，另一些人避之不及？2.浆水的秘密：神奇的发酵物关于浆水最早的明确文字记载来自《吕氏春秋》：文王嗜菖蒲菹，孔子闻而服之。意思是说，文王喜爱吃浆水菜，孔子听说了之后也来享用。这里的浆水菜，就是制作浆水的原料之一。浆水菜是西北地区特有的一种乳酸菌发酵蔬菜制品，其产生历史悠久，按照《吕氏春秋》的记载，它的历史至少在三千年以上，千百年来，以这一口酸爽，满足了很多西北人的特殊胃口。而浆水，主要是以时令蔬菜或是山野菜为原料,通常用配以面汤或是农家传统的“浆水引子”启动发酵。发酵过程中不添加任何佐料、添加剂等，自然发酵。发酵时间随温度不同而有差异，通常为72-96小时。浆水的发酵过程兼具醋酸发酵、酒精发酵和乳酸发酵的特点，以乳酸发酵为主。浆水发酵有什么原理？为什么看着酸，但是不坏？浆水的酸爽适口源自何处？《本草纲目》中记载的浆水的功效从哪里来？甘肃陇浆源农业科技有限公司的负责人王兵跟莎小妹分享了这个秘密。几年前，王兵辞掉百万年薪回乡创业，这几年，他请甘肃农业大学和兰州交通大学的专家研究酸菜发酵的秘密，力图把浆水酸菜推向全国。如今，他已是个货真价实的浆水专家。王兵说，发酵蔬菜在发酵过程中，乳酸菌主要利用蔬菜中的可溶性营养物质进行代谢，其不具备分解纤维素和水解蛋白质的酶系统，因此，整个发酵过程既不破坏蔬菜中既有的蛋白质和氨基酸，又不破坏蔬菜细胞组织。除此以外，在发酵中产生的乳酸等代谢物还有改善风味和防腐抗菌的双重作用。由于兼具上述优点，使得浆水不仅口感清爽、味道鲜美，且营养丰富。3.浆水：酸进嘴，爽到心，有奇效。莎小妹身边的很多长辈，他们不一定信如来耶稣，但都会自觉地加入“拜浆水教”。简单地说，这个教的教义就是相信浆水有奇效，可治百病。天热喝浆水解渴，中暑靠浆水化解，晕车喝浆水止呕，就连酒喝多了，都可以通过喝浆水来缓解。夏天没胃口的时候，浆水面酸爽入口，让人食欲大增；想减肥的时候，想起来的也是浆水面，看那浆水面清清爽爽的，多刮油啊！当然，这些经验之谈并非没有依据。传统中医认为，浆水具有解困去烦、调中理气、调理脏腑、开胃止渴、利尿通水之效。在《本草纲目》、《伤寒杂病论》等古医书中均有记载和描述。《本草纲目》中有记载浆水的文字，认为浆水“调中引气，宣和强力，通关开胃止渴，霍乱泄利，消宿食。宜作粥薄暮啜之，解烦去睡，调理腑脏。煎令酸，止呕哕，白人肤，体如缯帛。利小便。”
浆水美白，听着好像有让人一试的冲动，就是不知道是外敷还是内服？现代医学更是发现了浆水的许多其他功效，例如降血压、降血脂、降低血液胆固醇、预防心脑血管疾病等等。陈平春等尝试了用口服浆水的方法治疗小儿腹泻，结果发现，浆水不仅能有效促进患儿脾胃功能的恢复，缓解病情，而且没有任何副作用。另有报道和临床实验，浆水配合其他药物治疗烧伤也有非常不错的效果。实验室结果证明，浆水中含有多种成分，包括维生素、氨基酸及胡萝卜素和矿质元素等。““酸奶里面有的益生菌，浆水酸菜里面几乎全部都有。而且浆水酸菜在益生菌和蔬菜发酵的过程中，诸如芹菜中的芹菜酚等植物营养成分和维生素，是酸奶里面不可能有的。”王兵说。
”他把浆水送到了甘农大的实验室，实验的结果让他喜出望外。浆水里含有乳酸菌、双歧杆菌、嗜热链球菌等多种益生菌。4.被浆水搅动的思念有多少人是跟莎小妹一样，长大了才明白浆水的好和妙。小时候吃不出浆水面的好，单纯的味蕾只对特定的口味感兴趣，比如甜食，比如可乐。唯一能让我提起兴趣的，是浆水里加白砂糖摇匀了当饮料喝，酸酸甜甜。长大以后，味蕾接触到的口味越来越多、越来越杂、越来越丰富，再吃浆水面，便拥有了通透纯粹的味蕾体验。酸爽一定是占据主导地位的，但还有点空间，想吃稍微温厚的，可以不过水，想爽爽地吃，就过个水。切一把小葱，或者拿一捧野葱花，撒上花椒面和盐，再切点红椒碎，热油来炝。面捞出，舀上浆水，炝好的葱油浮在上面，放上一点香菜，清清爽爽的浆水面就好了。汤色清亮，葱油咸香，红椒鲜艳，每一个毛孔都垂涎欲滴。别说，这么一碗简单的浆水面，真就有了返璞归真的美感。这样的浆水面，再热的天气也能吃下一大碗。人们常说，出了省，就吃不到正宗的牛肉面了。其实还好，兰州牛肉面的连锁店在外地大大小小也开了不少，即便不是百分之百还原，有八成接近也是可以接受的。但是浆水面，出去就真的没有了，它太小众了，除非……你能自己发酵。这个过程，我们叫“榨浆水”。家里榨浆水时，妈妈会先准备好“引子”，这引子一般是预存好的一点浆水，或者跟邻居讨要来的一小碗。把洗干净的莲花菜、芹菜放在准备好的坛子里，倒入引子，再把烧开的水稍微晾凉，就全部倒入坛子里，把坛子的盖子盖好。夏天的话，等两到三天，浆水发酵好，就可以拿来做浆水面了。吃完面以后，把干净的面汤倒进浆水坛子里，这一步，叫“投浆水”，这样，又有了新的一坛浆水。如此一个往复，整整一个夏天，只要保证浆水的洁净，保持浆水菜的更换，就都有清清爽爽的浆水面吃。家庭浆水的制作方法，千百年来代代相传，独特的口感，养出了西北人独特的味觉嗜好，也经由味道，引出一缕乡愁。一到夏天，每隔一段日子就想来一碗浆水面。如果说，牛肉面的味道是家乡的味道，那浆水面的味道，才真正是家的味道啊。与其说浆水包治百病，不如说：它最治人的思乡病返乡创业的王兵，想让外地的人也能喝上心心念念的浆水，吃上味美又放心的浆水酸菜，于是成立了陇浆源。陇浆源选用蒲公英、曲曲菜等天然野菜作为原料，采用传统的陶瓷缸发酵工艺，严格按照科学的SOP生产浆水酸菜，不仅保留了蔬菜中的营养成分，还保证了产品的干净卫生，避免了食品安全隐患。这也是它上架左公钦点最重要的原因。在这个基础上，将发酵好的蔬菜和浆水分离，浆水菜被制作成开袋即食的产品，同时也可以用来佐餐和做酸菜鱼、酸菜炒肉等的配菜。曾看到有人说，有次在外地喝到类似酸爽口感的饮品，直接惊呼：眼睛一闭，我这是到家了吗？浆水就是这样神奇的存在，一口就能代表家的味道。如果你没有时间去准备一坛浆水，但是又馋这一口浆水，左公钦点严选的浆水会是一个好的选择。莎小妹推荐给你ml*5袋清香浆水19.8元包邮点击上方图片识别小程序码进入“左公钦点”有赞商城立即购买除了清香的浆水，还有五香味、泡椒味、仔姜味的浆水酸菜，拌饭炒肉做鱼都很好吃。81g*10包浆福菜29.8元包邮点击上方图片识别小程序码进入“左公钦点”有赞商城立即购买当然了，还有速食版浆水面，给各位嫌麻烦的小伙伴准备的，戳图带走吧。点击上方图片识别小程序码进入“左公钦点”有赞商城立即购买点击图片识别小程序码，或点击文末左下角，进入左公钦点有赞商城，购买蒲公英发酵的放心清香浆水和美味的浆水酸菜。--莎小妹推荐--
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