中国有一种说法：早上是最重要的。所以，早餐在很多人的心目中，都是非常重要的。现代医学认为，早餐在我们的日常生活中占有举足轻重的位置，早餐的品质不但会影响我们的思考，也会让我们的工作效率下降，长期不合理的饮食，也会导致胃病、肥胖、结石等疾病的发生。
而这种早饭，在国内各个早市都能见到。一只青花瓷碗，里面装着一块豆腐，中间放着一块豆腐块，豆腐块要呈包子状，再倒入酱汁，酱汁要均匀的顺着豆浆流到碗的周围，再放入葱、香油、香菜等调味料。每一道菜的味道都是不同的，每一道菜的味道都是独一无二的，这也是为什么很多人每天早上都会来这里买一份热气腾腾的豆腐脑的原因。
这叫豆腐脑，汉族有名的传统点心，一种广受欢迎的特色早餐，在全国各地都有很大差别的“同款早餐”。豆腐脑一般都是将豆腐花和豆花混合在一起，然后根据每个人的口味调整调味品，比如北方人喜欢咸，南方人喜欢甜，所以豆腐脑可以分为甜咸两种，也就是“同款”。中国南部、香港和台湾一带喜欢吃甜食，而中国北部喜欢吃咸食品。当然，也有例外，像四川这样的地方，更喜欢吃酸辣的。
说到豆腐脑，最大的特色就是豆腐的鲜嫩和松软，这也是为什么有“豆腐之脑”之称的原因。所以点卤的手法可以说是最讲究的，讲究的就是要用小火煮，确保不会溢出，所以豆腐脑不会糊，味道不苦，不涩，不涩，在酱汁的时候，一定要用最快的速度，直到烧开为止。而且，卤汁的制作也是非常讲究的，不但要用最好的羊排和最好的炖汤，还要控制好火候，而且还不能用炖汤来熬煮，这样才能保证卤汁的鲜味。
豆腐脑是一种具有补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃的功效。另外，豆腐脑对热性体质的人也有很大的好处，特别是对于口臭、口渴、肠胃不清的人来说更是如此。现代医学证明，豆腐不仅具有助消化、增食欲的作用，而且对儿童的牙齿和骨骼发育都有很好的作用，而且豆腐中没有胆固醇，是三高、动脉硬化、冠心病的理想食物。
