白癜风治疗哪些好的方法 http://m.39.net/pf/a_4790111.html天津医医院糖尿病特色门诊——“三一照护门诊”由糖尿病专家、教育护士、营养师组成照护团队，为患者提供全程、个性化、贴心的医疗服务和健康教育。我院开设“健康科普”专栏，每周都有更新，让广大糖友了解更多专业控糖知识！
之前咱们讲世界公认最佳糖尿病饮食——地中海饮食，有糖友说西方人的菜谱咱们吃不惯啊。
到了咱们自己的《中国居民膳食指南》，糖友会发现依然存在偏差——咱们国家地大物博，每个地区都有着自己的饮食习惯，江浙菜偏甜、川渝菜偏辣、沿海地区口味清淡，不可能完全统一菜谱。聪明的糖友此时意识到，虽然不可能完全统一菜谱，但肯定存在有益的糖尿病饮食共性值得借鉴。这个问题的突破出现在一项研究——上海医院宁光院士团队，调查了约2.1亿国人，绘制出了第一张“中国饮食习惯与代谢病地图”，发表在《糖尿病杂志（JournalofDiabetes）》。研究分两步
No.1
第一步通过我国的搜索引擎，以及各类外卖APP，把中国居民的饮食偏好归为六类：3种烹饪方式（油炸、烧烤、速煮）和3种口味（辣、麻、甜），并给每人都打上“标签”。例如，你经常在网上搜“羊肉串的外卖”，“怎么烤猪蹄”，“炭烤五花的做法”，就会被打上“烧烤”的标签。下图就是中国人饮食偏好的地理分布：
（图片来源：JournalofDiabetes
汉化：三一照护）
简单总结：
华北、东北、海南喜欢油炸和烧烤
西部地区喜欢辛辣和麻味
东南沿海和京津地区爱吃甜
No.2
第二步，重头戏来了。将各地区饮食偏好与年中国非传染性疾病监测中获得的代谢数据比对，找出饮食偏好与糖尿病等代谢疾病之间的关系。实验结果显示：糖尿病与油炸、烧烤、甜食为正相关
糖尿病、空腹/餐后血糖与麻辣是负相关
高血压、肥胖与油炸、烧烤为正相关
也就是说，油炸和烧烤是很不健康的饮食方式，长期食用会大大增加糖尿病、高血压、肥胖的患病率，加重患病程度。而辛辣与麻辣则是对糖尿病和血糖有利的饮食习惯。这么看四川冒菜麻辣烫、北京涮羊肉竟然比烧烤大排档、炸鸡炸肉丸健康一些？确实如此。油炸烧烤温度高，不仅会使食品中的营养物质遭到破坏，还会产生有害物质，如反式脂肪酸、多环芳烃等。而且食材含水量下降，密度增大，会导致摄入过多热量，对糖尿病、高血压、体重的影响都是负面的。而火锅这种烹饪方式，用水煮食材，比油炸热量低。而且火锅一般先涮菜和肉，最后下面条等碳水丰富的主食，这种进餐顺序会降低对血糖的影响。那么吃辣对糖尿病与血糖有益，其原理是什么呢？01促进胰岛素分泌
辣椒内富含辣椒素，辣椒素可以与受体（瞬时受体TRPV1）结合，促使胰岛素β细胞分泌更多的胰岛素。研究发现辣椒素还具有促进胰岛β细胞增殖以及减少胰岛β细胞凋亡的作用，通过调节胰岛素水平稳定血糖。02调节葡萄糖代谢
辣椒素能显著抑制淀粉酶的分泌，简单来说就是阻止淀粉变成葡萄糖，稳定血糖浓度。03改善肠道菌群
辣椒素有抗菌的作用，抑制肠道中的有害菌繁殖，促进益生菌的生长。04预防周围神经病变
新鲜辣椒富含维生素C与辣椒素，二者都有抗氧化性，能提高免疫力，预防糖尿病神经和血管病变。不只有辣椒才算“吃辣”，像我们日常吃的姜、洋蒜、葱、花椒等都是辣味食物。而这些辣味中的辣椒素、姜辣素、大蒜辣素对人体都是十分有益的。每个人对辣的接受程度不同，不用刻意吃辣。一般来说新鲜辣椒每次食用不要超过g，生姜不要超过15g，不能叠加过量吃，比如吃了辣椒就要减少姜的食用量。需要注意的是，有些人群不适合吃辣，比如肠胃功能弱、有心血管疾病、慢性胆囊炎患者都不能吃辣。另外，吃辣的同时可以搭配一些苦味食物，防止“上火”。如果你能接受吃辣，烹饪时适当加一些辣味（葱、姜、蒜、胡椒、青椒等），增加饭菜风味的同时还对血糖有益。但要注意少盐少油，不然重口味的饮食只会适得其反。推荐阅读系列专家推荐一普通外科专家（一）系列专家推荐二
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