葡萄酒与美食的ldquo生命组合r

奔富红酒

法国微生物学家、化学家路易斯·巴斯德曾这样说过：“葡萄酒是世界上最健康、最卫生的酒精饮料。”在西方人的饮食文化中葡萄酒是必需品，其中法国人居首，他们每餐都几乎都要饮用葡萄酒，还会称葡萄酒与美食之间的搭配称为“生命组合”。葡萄酒与美食的合理搭配，对葡萄酒爱好者来说是生活中很好的享受。葡萄酒与美食搭配一般可以体现出3种意境，一是互相提携美味．二是可以用葡萄酒衬托出菜肴的最佳风味．三是用菜肴反衬出葡萄酒的口感。

要实现葡萄酒与美食的完美搭配，需要理解它们之间的搭配法则和要素。而搭配法则是要尽量平衡各个要素，不要让任何一方的口味过强。要想搭配法则能够圆满的实现，在搭配过程中需要注意以下几条要素：

1、葡萄酒与食物的口味要相符。

2、甜的葡萄酒搭配甜食。

3、高酸度的葡萄酒搭配酸性食物。

4、饮用高单宁或者口感较涩的葡萄酒时，不要搭配很咸的或者有较多油的食物。

因为葡萄酒种类较多，不同品种、国家产区、不同酒庄酒园、不同地理位置、不同天气、不同的酿酒师等很多因素都让葡萄酒有着太多的不同。美食也是如此，不同国家地区、不的菜系种类、不的原料风味、不同烹饪方法、不同的厨师等因素也同葡萄酒一样，让美食的变化非常多元化。所以，当我们把葡萄酒和美食结合起来欣赏时．就变成了一种简单的数学组合，可以搭配出无穷无尽的形式和花样。让更多葡萄酒爱好者、美食家可以寻求自我满足，不断想要寻找出葡萄酒与美食搭配所体现出的不同意境。

美食中的甜味

美食中的甜味容易让搭配的葡萄酒变得相对更苦、更酸、更涩，而葡萄酒中的甜味和果味降低，酒体变轻。搭配具有甜味的食物时，干葡萄酒会显得过酸，最好采用甜度详尽或者更高的葡萄酒来一起搭配。食物越甜，葡萄酒就需要更甜。因此，晚采摘的葡萄酒，特别是贵腐酒和麝香甜葡萄酒，是甜点最好的伴侣。

美食中的酸味

美食中的酸味会让搭配的葡萄酒感觉变得更甜，果味也会更丰富，会让酸度降低，因而酒的活力感和清爽度也会随之降低。食物中的酸度要与搭配葡萄酒的酸度贴近，意大利所产的葡萄酒显著特点之一就是酸度高，所以大多数意大利美食中的主料是西红柿和橄榄油，以及一些其它酸度高的配料，如柠檬、酸橙和醋等。

美食中的鲜味

鲜味一般存在于干蘑菇、西红柿、奶酪、干肉以及一些熟化的野味中，它是贝壳类食物的主要元素，如牡蛎和海鱼等海鲜。这些食物中的鲜味会让葡萄酒品尝起来变得更苦、更涩、更酸，同时也会降低葡萄酒中的甜味和果香味，还会产生一种令人不愉快的金属味。所以，与鲜味食物形成最佳搭配的葡萄酒应该是几乎不含单宁的葡萄酒，即一般没有受橡木影响的白葡萄酒。

美食中的咸味

甜类葡萄酒可以提升咸食物的味感。经过烧烤、煨等方式长时间烹饪的美食，需要风味比较浓郁的葡萄酒搭配，因为这样的烹饪法加强了食物的香味以及浓度，比如烟熏三文鱼和干香槟就是经典的组合。辛辣食物最好与香味浓厚的葡萄酒搭配，可以有很好的成熟感和新鲜的果味。新西兰的长相思或智利的梅洛，都可以很好地搭配香料味重的食物。

美食中的油腻感

有较高酸度的葡萄酒可以搭配口感比较油腻的食物。清新的雷司令葡萄酒和没有经过橡木影响的巴贝拉葡萄酒，能够很好地搭配肥腻的肉类，比如鸭肉或鹅肉等。红葡萄酒中的单宁能与动物性蛋白质结合，因此富含动物性蛋白质的食物如牛羊肉等，可以柔化葡萄酒的涩感，所以用高单宁含量的葡萄品种赤霞珠、西拉等酿出的葡萄酒可以很好地搭配烤红肉和牛排等美食。