我们都知道，我们吃进去的每一口食物，都与我们的健康息息相关，但大家并不知道的是，我们吃进去的每一口食物，其实也决定着我们聪明与否。纽约大学营养和脑部健康实验室创始人及负责人丽莎·莫斯考尼与众多脑部科学家通过实验证明，阿尔茨海默病和其它脑部疾病并不是一下子有病的，其间经过了一个漫长的过程。
起先，他们以为与遗传基因有关，但通过反复测试，他们发现成年后的脑部疾病与遗传关系并不大，而是与我们的生活方式有很大关系，尤其是我们的饮食。也就是说，我们现在吃进去的每一口食物，都在决定我们老年后会不会得痴呆症，会不会脑中风。
大脑是人体的总指挥部，但凡有点差池，就会让我们的肌体丧失某些功能。大脑是一个复杂的机器，但它也一样有赖于我们获取的食物获得能量，但与身体不同的是，它的供能方式不同，它对营养的需求也更苛刻。
如果你想了解大脑的运作模式和吃什么食物会让大脑变得更聪明，就和我一起翻开这本叫做《如何成为优秀的大脑饲养员》的书。
这本书由意大利籍脑神经科学家丽莎·莫斯考尼写就，是一位神经学博士，因为在研究中发现了饮食的强关联性，她又回至学校攻读了整合营养学专业，终于揭开了大脑营养的真正奥秘。
一、大脑的运作模式
大脑是人体内最脆弱的器官，它被内层以脑膜包裹，外面是厚且坚硬的颅骨。大脑在脑中是以浸在脑脊液中的形态存在的。
脑脊液是一种无色透明的液体，在MRI片子上是呈黑色的，它托浮大脑起到缓冲的作用。不仅如此，脑脊液通过循环来清除大脑中产生的毒素和因代谢产生的废弃物，以保持大脑的清洁和功能。
大脑是人体内最脆弱的器官，也是得到人体最多偏爱的器官。它的外部保护通过脑膜、脑脊液、颅骨来完成，而内部保护则通过血脑屏障来保护。
血脑屏障由扁平的细胞构成，细胞间衔接得十分紧密，是一种几乎无法穿透的细胞屏障，只有那些被认为是安全有用的物质，才能通过血脑屏障进入大脑。而被允许进入大脑的大多数物质都与空气、土壤、以及地里长出的食物密切相关。
二、大脑需要哪些营养素？
大脑最需要的是水、脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质。这和身体所需的几大营养成分差不多，但其成分和具体的种类却有着极大的不同，只有是合乎大脑营养需求的种类才能通过血脑屏障进入大脑。
同时，大脑是一个非常克制的家伙，一旦达到所需的量，血脑屏障就会对该种物质关闭通道。
身体对几大营养素的需求比例是水60％，蛋白质20％，脂肪15％，碳水化合物2％，维生素和矿物质少量；而大脑的需求比例是水80％，脂肪11％，蛋白质8％，维生素和矿物质3％，碳水化合物少量。下面我们就来具体了解一下。
1、水
水是身体和大脑都大量需要的，但不是说液态的物质都可以作为水的补充来源，人体所需的水是指硬水，也就是富含钙与镁等矿物质的淡水，而且我们平时喝的水不要冷藏柜里的水，要喝温水。另外，多吃富含水的蔬菜和水果。
2、脂肪
大脑脂肪不是我们平时所说的脂肪，我们平时所说的脂肪指的是身体所需的储存脂肪。人体内有两种脂肪，即结构脂肪和储存脂肪。因为身体需要脂肪来供能，所以身体所需要的脂肪是储存脂肪，也就是我们所风的一坨坨白色的块状物，而大脑所需的脂肪主要是用来构建人体细胞和作为神经递质的一种生成物，帮助我们的大脑神经元传递信号。
脂肪分为多种脂肪酸，分别是饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、反式脂肪酸。我们大脑最需要的是多不饱和脂肪酸，其次是少量的单不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸在青春期过后便不再需要了，反式脂肪是人工固化的液态油，它口感好，便于保存，但是人体坚决应该杜绝的东西。
ω-6、ω-3、磷脂这几种多不饱和脂肪酸都是大脑急需的，它们会顺利地通过大脑屏障。ω-6是促炎的，ω-3是抗炎的，它们在达到2：１的时候是最佳状态。
３、蛋白质
蛋白质是由一种名为氨基酸的更水单位构成。所以我们所说的蛋白质，其实就是大脑所需的几种氨基酸。这些氨基酸基本上都是形成神经递质，促进大脑活动，使人的思维变得更敏捷。这里是几种大脑非常需要的氨基酸：
５－羟色胺：它保持稳定情绪和睡眠模式，影响记忆和食欲。
多巴胺：负责奖赏－激励行为。
谷氨酸：生面是一种兴奋性神经递质。
γ－氨基丁酸：分解一种抑制性神经递质。
４、碳水化合物
现在肥胖横行，大家都建议少吃碳水化合物，但碳水化合物对大脑来说是一种必不可少的能量来源。大脑与身体的供能方式不一样，身体靠脂肪供能，而大脑靠葡萄糖供能。能转化成葡萄糖的就是碳水化合物。
但不是所有的碳水化物都是转化成葡萄糖的来源，比如说很多垃圾食品，所含营养成分很少，却包含了太多人体和大脑所不必要的成分，它们随着可口的加工食物大量进入人体内，不仅给身体带来沉重的运化负担，还会在身体内四处逃窜，挤占正常细胞的容身之所。
由于大脑是个挑食的吃货，有血脑屏障这一严格准入系统，大多不能正常转化成葡萄糖的过剩物质会留在血脑屏障之外，身体是不堪重负的，而吃那么多，大脑根本就没能得到充足的营养。碳水化合物我们要尽量吃膳食纤维高，热量少的自然食物。
有人说，葡萄糖就是糖，那么我多吃甜食是不是就可以了呢？显然不是，如精制白糖就一丁点儿也不含葡萄糖，吃蜂蜜、果糖和乳糖是可以的。
５、维生素和矿物质
维生素不是大脑的直接能量来源，但它有助于大脑的新陈代谢。更具体地说，维生素就像把钥匙，能帮助大脑打开食物中的能量宝库，并激活各种新陈代谢。
维生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ和Ｂ族维生素都是大脑所必需的，特别是Ｂ族维生素。Ｂ６和Ｂ１２能预防痴呆症，Ｂ９能保证胎儿的正常发育。
至于矿物质钙铁锌是人体必需的，但需要的量少，一般情况下并不需要额外补充，只有在检测缺乏的时候，才需要补充。因为矿物质在体内多了，很容易因氧化而“生锈”，影响身体和大脑功能。
总而言之，水我们要喝天然淡水，或从天然果蔬中获得水，人工水少喝，功能性饮料更要杜绝；脂肪我们要多摄取多不饱和脂肪酸，少量单不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸尽量少食，坚决不食反式脂肪；要摄取种类丰富的氨基酸和维生素，糖分只摄取含葡萄糖或升糖指数慢的食物。
一句话，多吃天然食物，少去流行场所购买贵又伤害你身体的食物，为了证明你活在现代，去跟风花钱买罪受，太得不偿失了。
三、哪些食物才是大脑喜欢的？
为了便于大家更好操作，我列举了一些具体的食物，大家平时食用时可参照下。
富含多不饱和脂肪酸的食物：植物油、鱼油、鱼子酱、鱼类、甲壳类、蛋类、藻类、坚果、种子。
富含氨基酸的食物：鱼、蛋、奶、豆科植物、谷物、坚果、种子。
富含葡萄糖的食物：蜂蜜、蜂王浆、果糖、乳糖、洋葱、芜菁、红甜菜、甘蓝、小葱、杏干、全麦面包、猕猴桃、葡萄、红枣。
升糖指数慢的食物：番薯、红薯、浆果、葡萄柚、南瓜、胡萝卜、菠菜、豆科植物、全谷物。
富含维生素的食物：蛋黄、鱼子酱、牛肝、香菇、小麦胚芽、鱼、贝、肉、葵花籽、开心果、牛油果、大蒜、蜂王浆、蔬菜。
这本《如何成为优秀的大脑饲养员》真的是一本干货满满的书，不仅能让你变得更聪明，也能让你将来的长寿生活过得更有意思。
