在酒的世界里，按生产工艺来区分这既是全面又相对专业。酒的制作是一个以发酵为主的过程，也就是淀粉转化为酒精的过程，主要分为：
1、酿造酒（又叫发酵酒），成品要相比蒸馏酒要在发酵和陈放的环节中多下功夫。主要以啤酒、葡萄酒、黄酒、日本清酒为代表。
2、蒸馏酒，是在酿造酒的基础上多了一道蒸馏的工艺，利用水与酒精的沸点差异提取酒精的原理，使酒精更高。主要以白兰地、威士忌、白酒为代表。
3、配制酒，是以黄酒或蒸馏酒或酒精作为基酒，配植物、水果或动物配制或浸泡出来的酒，随着白酒新国标的实施，国内很多原来标注白酒的品牌也只能标注配制酒了。目前中国市场更多是通过加香、加色、加味配制而成。介随着生活水平提升和个性化场景的需求，市场前景非常广阔。它的诞生晚于其他两种酒品，但发展却是很快的。配制酒的酒基可以是原汁酒，也可以是蒸馏酒或酒精，还可以两者兼而用之。
目前配制酒的分类可以从以下几个方面来分类
1、按饮用时间来分类：一般分为开胃酒、甜食酒、利口酒
2、按所有的香料来分类：一般分为花果酒、植物泡制酒、动物浸泡酒
3、按酒基来分类：一般以黄酒和蒸馏酒。
配制酒的品种繁多，风格各有不同，划分类别比较困难，国际较流行的分类法是将配制酒分为三大类：Aperitif（开胃酒），DessertWine（餐后甜酒），Liqueur(利口酒）和中国的配制酒。中国的动、植物浸泡酒都属于配制酒，各民族各地区为代表的五花八门的当地名酒几乎都以配制酒为主，丰富多样。如滇西天麻酒、山西竹叶青、哀牢山区的茯苓酒、滇南三七酒、滇西北虫草酒等；有用植物果实配制者，如木瓜酒、桑葚酒、梅子酒、橄榄酒等；有以植物杆茎入酒者，如人参酒、胶股兰酒、寄生草酒；有以动物的骨、胆、卵等入酒者，如虎骨酒、熊胆酒、鸡蛋酒、乌鸡白风酒；有以矿物入酒者，如麦饭石酒
根据市场前景的判断，东兰墨米酒在传承着 古老酿酒技法的同时，也利用陈年的黄酒作为基酒开发出墨米刺梨酒和墨米桑葚酒。更欢迎喜欢酿酒的有志之士一同探讨交流，一起酿酒!
